Vins de Liqueur

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Les Vins de Liqueur sont des vins issus de cépages rouges ou blancs dont la fermentation est interrompue par l’adjonction d’alcool afin de conserver les sucres résiduels. Cette opération est appelée mutage. On doit le mutage à Arnaud de Villeneuve qui réussit à distiller le vin. Les effets excitants de l’alcool distillé lui inspirèrent le nom d’eau-de-vie. En poursuivant ses études, il découvrit que l’ajout de cette eau-de-vie au vins stoppe la fermentation, les levures fermentaires, organismes vivants, étant tuées par l’alcool ajouté. Le vin peut alors conservé ses sucres résiduels indéfiniment.
Pour les Vins de Liqueur (vin muté de type mistelle), le mutage est réalisé avant la fermentation à l’aide d’eau-de-vie.

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