Sauternes Barsac – Passion de Closiot – Ch. Closiot

Description du Produit

Cépages

Assemblage de Sémillon (95%) et de Muscadelle (5%) issus de vignes d’âge moyen de 50 ans, qui ont pousses sur un terroir de sables fauves, argilo-calcaires, caillouteux par endroits sur dalle calcaire.

Vinification

Ce Sauterne Barsac du Château Closiot est issu d’une trie sévère, grain par grain, cette cuvée est élaborée depuis 1994.

Témoignage d’exception du millésime, elle n’est produite qu’à partir du moment où la concentration atteint un niveau qualitatif ultime de 23° minimum.

Les grains botrytisés ou passerillés à l’extrême proviennent exclusivement du terroir de Closiot.

Les vendanges sont manuelles, 4 à 6 tries.

Très petits rendements : 16,8 hl/ha (moyenne décennale)

Débourbage léger à 12° C maximum.

Fermentation unique en barriques, 25% neuves de 1 à 3 ans durant 4 à 12 semaines.

Elevage durant 22 mois en barriques.

Équilibre recherché selon les millésimes : 13,4° + 115 gr de sucres résiduels.

Accords

Joli accord avec un foie gras de canard rôti, des fromages persillés ou du comté bien affiné ou encore des fraises au basilic.

Information Complémentaire