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Coteaux du Languedoc – Les Combariolles – Mas Cal Demoura

logo_ab  3 étoiles au Guide Bettane et Desseauve 

C’est certainement l’une des propriétés qui a le plus progressé en Languedoc ces dernières années, bien que les premiers millésimes de Vincent étaient déjà remarquables. L’intelligence et la précision de la démarche ouvrent un avenir passionnant.

Belle construction tannique, joli jus, élégant, dans l’esprit des plus grands bordeaux. Joli match.

1 étoile au Guide des Meilleurs Vins de France

Sur ce millésime tardif mais généreux, les Combariolles affichent une superbe matière, profonde, intense, que la vibration des cailloutis et la fraîcheur du terroir étirent superbement

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Description du Produit

Cépages

Les Combariolles est un assemblage de Syrah (40 %), Mourvèdre (40 %), Carignan (15 %) et Grenache (5 %) issu de vignes qui poussent sur un terroir composé de cailloutis calcaires et d’argilo-calcaires.

Vinification

Sélection parcellaire sur le terroir des Combariolles (cailloutis calcaires très qualitatifs) qui lui donne la profondeur et la complexité des grands rouges du Sud avec une vibration minérale distinctive.

Vendanges manuelles, sélection des raisins à la vigne et sur table de tri en cave.

Vinification sur levures indigènes, vendange égrappée, fermentation en cuves inox et béton.

Maîtrise des températures de fermentation.

Cuvaison longue (30 à 45 jours), pigeages et remontages.

Fermentation malolactique sur bactéries indigènes en cuve inox.

Elevage par cépage et par parcelle, 12 mois en demi-muids de 500 et 600 litres (25% de neufs et 75% de 1 à 10 vins).

Assemblage puis élevage complémentaire de 7 mois en cuves inox avant la mise en bouteilles.

Dégustation

Sur ce millésime tardif mais généreux, les Combariolles affichent une superbe matière, profonde, intense, que la vibration des cailloutis et la fraîcheur du terroir étirent superbement.

Nez profond de fruits noirs, minéral et intense.

La bouche offre un très bel équilibre, avec cette verticalité du terroir qui permet de révéler la complexité du vin tout en gardant une grande élégance

Accords

Gigot d’agneau avec sa poêlée de girolles, canard sauvage au céleri et aux truffes, filet mignon, confit de veau à la graisse d’oie…

Guides

3 étoiles au Guide Bettane et Desseauve 

C’est certainement l’une des propriétés qui a le plus progressé en Languedoc ces dernières années, bien que les premiers millésimes de Vincent étaient déjà remarquables. L’intelligence et la précision de la démarche ouvrent un avenir passionnant.

Belle construction tannique, joli jus, élégant, dans l’esprit des plus grands bordeaux. Joli match.

 1 étoile au Guide des Meilleurs Vins de France : 15.5/20

Depuis la reprise du domaine en 2003, nous avons pu mesurer toute l’étendue du talent d’Isabelle et Vincent Goumard, dont le dynamisme s’affirme pleinement au sein du secteur des Terrasses du Larzac. L’équilibre très séduisant de ces cuvées multicépages s’exprime dans des profils de vins élancés, lisses, fruités et vigoureux. ….  Les derniers millésimes ont donné des vins remarquables, qui progressent à la fois en profondeur, en finesse et en vitalité : le domaine est désormais en passe d’intégrer la petite élite des meilleurs vignerons de la région.

Information Complémentaire

Pays

France

Millesime

2014, 2015

Couleur

Rouge

Cépage(s)

Carignan, Grenache, Mourvèdre, Syrah

Élevage

7 mois en cuves inox

Contenance

150 cl, 75 cl

Agriculture Bio

Oui

Vigneron

Vincent Goumard

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