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IGP Côtes de Thongue – Cascaïllou – Dom. La Croix Belle

Bettane et Desseauve : 1*

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Description du Produit

Cépages et terroir de Cascaïllou

Cascaïllou est un assemblage de Grenache, Syrah et Mouvèdre.

Les vignes, âgées de 20 à 30 ans, poussent sur un sol argilo-calcaire et un sous-sol composé de graves et de galets.

Vinification de Cascaïllou

Récoltés à la main par tris successifs, les raisins proviennent de vignes sélectionnées pour leur situation sur des terroirs exceptionnels.

Après extraction par pigeages et remontages doux, une longue macération (1 mois en moyenne) où ne sont retenus que les jus de goutte est mise en place.

Un an cuve ovoïde, embouteillage au printemps. Elevage en bouteille avant commercialisation (minimum 6 mois).

Cascaïllou en dégustation

Cascaïllou n’est produit que lorsque le millésime le permet.

Ce vin présente une belle couleur pourpre, profonde et brillante, il offre des notes épicées, de zan et de cachou, de violette et de petits fruits rouges, magnifiquement velouté, parfait exemple de la richesse méditerranéenne.

Cascaïllou et les accords

A servir frais, il s’accordera avec une cuisine de qualité : langoustes en civet, baron ou carré d’agneau, dinde aux marrons, perdreaux au chou …

Température de service : 15 à 16° C.

Le Domaine

Vignerons de père en fils, le domaine de la Croix Belle associe un savoir-faire familial depuis plus de deux siècles, assurant la continuité de la culture des vignes et l’utilisation de procédés de vinification modernes et performants, permettant ainsi une amélioration constante de la qualité des vins.

En 1977, déjà persuadé de la richesse du terroir de leur région, Françoise et Jacques Boyer ne se sont donc pas seulement contentés de poursuivre la conduite du domaine familial, mais ils ont choisi d’inscrire leur action dans une démarche radicalement qualitative, devenant ainsi l’un des multiples moteurs du renouveau actuel du Languedoc viticole. Cela s’est traduit d’abord par un réencépagement du vignoble, une amélioration continue des techniques de culture de la vigne héritée des générations précédentes, et des rendements sérieusement réduits, afin de récolter des raisins sains et concentrés pour des vins de caractère. En parallèle, la cave a été progressivement transformée, adaptée et équipée pour pouvoir y conduire et développer les méthodes de vinification qui leur permettent d’exprimer au plus juste tout le potentiel du terroir et leur passion de vigneron.

Guides

Bettane et Desseauve : 1*

Jacques et Françoise Boyer, enfants de vignerons et forcément héritiers d’un savoir-faire familial, ont su apporter à ce beau domaine du Languedoc de nombreuses améliorations, tant au vignoble qu’au chai,ainsi qu’une touche de modernité en créant une gamme variée et astucieuse de cuvées. Des vins de caractère assurément.

Information Complémentaire

Pays

France

Millesime

2017

Couleur

Rouge

Cépage(s)

Grenache, Mourvèdre, Syrah

Élevage

1 an en cuve ovoïde

Contenance

75 cl

Vigneron

Jacques Boyer

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