Cornas – Chaillot – Dom. Balthazar

Description du Produit

Cépages et terroir de Chaillot

Chaillot est 100%  Syrah issue de vieilles vignes, plus que centenaires, replantées après le phylloxéra sur le réputé terroir de Chaillot, un des plus qualitatif de Cornas.

Vinification et élevage de Chaillot

La vinification est réalisée en grappes entières.

Utilisation de levures indigènes.

La macération est d’une durée d’une quinzaine de jours.

Elevage de Chaillot dans des demi-muids de 600 litres durant 18 mois.

Fermentation malolactique.

Utilisation du soufre réduite au minimum.

Grand potentiel de garde.

Chaillot en dégustation

Chaillot est cuvée prestigieuse du Domaine Balthazar. Elle est construite pour la garde mais se montre, néanmoins accessible dans sa jeunesse après carafage.

Cette cuvée est représentative de son terroir. Elle présente un nez floral sur des touches de violettes et de pivoine avec une pointe épicée et lardée.

Structure, finesse et fraîcheur qualifient la bouche. La matière est soyeuse, le volume est noble, les tanins bien intégrés. C’est un vin persistant et long en bouche.

Accords

Chaillot fera l’accord avec les viandes rouges, une tournedos Rossini, un risotto aux cèpes …

Chaillot et les Guides

La Revue du Vin de France – novembre 2020 – millésime 2018

Une belle robe profonde pour ce vin qui s’ouvre sur de notes de fumée et de suie froide. L’ensemble est souligné par des nuances sauvages. Le boisé est fondu. La bouche se montre ample et concentrée. Un bon grain de tanin amène sève et persistance.

Le Guide des Meilleurs Vins de France : 2 étoiles

Casimir Balthazar fonde le domaine au début des années 1920, et achète la parcelle des Chaillots en 1931. Le domaine, dirigé par Franck Balthazar, est en culture biologique depuis 2010. Tous les sols sont travaillés à la pioche et au treuil.
En 2013, il acquiert une petite parcelle de Saint-Peray, située sur des argiles sur socle granitique.
Les vinifications sont classiques : uniquement de la vendange entière, une fermentation courte encuve béton. Les élevages ne connaissent pas le bois neuf.

Les vins : les années passent et nous sommes toujours bluffés par la qualité des vins produits, qui expriment l’appellation, mais également la patte de Franck Balthazar : si la puissance est là, elle se fond dans une amplitude en bouche où le fruit amène toujours de la fraîcheur.
La gestion de la vendange entière est un modèle, les boisés sont vraiment posés. Casimir est ouvert, sa texture concentrée en finesse nous charme ; Les Chaillots est encore à l’aube de ses expressions, avec un côté floral et une pointe épicée, lardée. La matière est superbe, le volume est noble, les tanins bien intégrés ; un vin persistant.

Information Complémentaire