Initiation à la dégustation et cours d'oenologie - Niveau 1 - Débutant

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Initiation à la dégustation et cours d’œnologie – Session de janvier 2018

 

Niveau 1

 

Horaire : les lundis de 19h à 21h 

Chaque séance comporte une dégustation de plusieurs vins illustrant la théorie.

  • 15/01/2018 :Théorie de la dégustation, approche technique de la physiologie des sens
  • 29/01/2018 : La fiche de dégustation, carte d’identité du vin
  • 05/02/2018 : Les constituants du vin et leur influence sur le goût – structure et équilibre des vins
  • 19/02/2018 : L’art de vinifier : dégustation comparative entre la vinification en cuve et la vinification en fût
  • 05/03/2018 : Visite technique d’une propriété viticole de la Moselle luxembourgeoise – dégustation à la propriété en compagnie du viticulteur
  • 19/03/2018 :  Théorie des accords entre les vins et les mets – application à l’accord des fromages
  • 26/03/2018: Dîner de prestige sur les accords mets et vins en collaboration avec un restaurateur

Ce cours de premier niveau, accessible au débutant comme à l’œnophile averti, aborde les bases techniques de la dégustation du vin, les principes des vinifications et leur influence sur le goût du vin.

La visite d’une propriété viticole de renom permet d’appliquer in-situ la théorie et de partager une soirée en compagnie d’un viticulteur.

L’étude des accords mets et vins est abordée et appliquée à l’accord des fromages et des vins.

Cette session de cours se termine par un dîner de prestige dans un restaurant de la place et permet de mettre en pratique le jeu des accords.

Lieu : In Vino Veritas Consulting, 52 rue de Koerich à L-8437 Steinfort

Chargé de cours : Mr Francis PIRAUX

INSCRIPTION par

mail : info@invinoveritas.lu

tél. : +352 39 56 88

 

Nombre minimum de participants : 12 et maximum 18

PRIX : 325 Euros par personne TTC

Ce prix comprend l’inscription aux cours théoriques, les vins, 6 verres à dégustation professionnels, un syllabus reprenant la théorie des cours, les fiches de dégustation, la participation-dégustation à la propriété viticole, le plateau de fromages affinés et la participation au dîner accords mets et vins dans un restaurant.

 

Accords mets - vins pour vos repas de fêtes

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De l’entrée au dessert, en passant par le fromage, ne vous trompez pas dans les accords mets -vins !

Les Bulles

Champagne Brut Alain Leboeuf – 18.72 €

Apéritif, huîtres chaudes, langoustines froides, Chaource

 

Loire Pétillant – Cuvée des Lys – Blanc de Blancs – Nicolas François – 6.90 €

Apéritif, dessert à base de fruits

 

Les Vins Blancs

Côtes de Thongue – Chardonnay – Dom. La Croix Belle 2014 – 7.41 €

Apéritif, poissons nobles en sauce au beurre, volaille à la crème

 

Montlouis – Touche Mitaine – Le Rocher des Violettes 2014 – 12.71 €

Apéritif, coquilles Saint-Jacques, viandes blanches

 

Montlouis – Les Borderies – Le Rocher des Violettes 2014 – 13.62 €

Apéritif, foie gras, plats sucré-salé

 

Bourgogne blanc – R. Demougeot 2012 – 14.25 €

Truite meunière, blanquette de veau

 

Côtes du Ventoux – Quintessence – Ch. Pesquié 2013 – 14.76 €

Apéritif, truffes, poissons, comté et chèvres affinés

 

Ch. Hostens-Picant –  Cuvée Demoiselles 2012 – 17.39 €

Poissons en sauce, curry de volaille ou d’agneau, fromages de chèvre ou de brebis, vieux parmesan

 

Crozes-Hermitage – Les Terres Blanches – Dom. Belle 2013 – 17.90 €

Loup au fenouil, plats mer-volaille, cuisine méditerranéenne

 

Pouilly-Fuissé Vieilles vignes – Dom. Saumaize 2013 – 19.95 €

Ris de veau, homard froid, coquilles Saint-Jacques – côtes de veau

 

Bergerac – Moulin des Dames – Ch. Tour des Gendres 2012 – 23.34 €

Apéritif, truffes, poissons à la crème, plats orientaux, fromages bleu ou de chèvre

 

Chablis Grand Cru Valmur – Dom. Bessin 2011 – 33.06 €

Homard, langouste, poulet de Bresse à la crème

 

Les Vins rouges

Ch. Cascadais – Corbières 2012 – 7.35 €

Côtes de bœuf aux échalotes confites, tournedos Rossini, tajine de souris d’agneau

 

Tandem – Dom. des Ouleb Thaleb – Syrah 2011 – 11.17 €

Pièce de bœuf, cuisine aux épices et tajine, gibier en sauce

 

Vacqueyras – Les 2 Monardes – Dom. de la Monardière 2012 – 13.81 €

Gigot d’agneau rôti, petit gibier d’automne

 

Terrasses du Larzac – Les Clapas – Dom. du Pas de l’Escalette 2013 – 14.48 €

Carré d’agneau en croûte,  magret de canard

 

Crozes-Hermitage – Les Pierrelles – Dom. Belle 2012 – 15.11 €

Viandes rouges grillées, agneau aux herbes, lapin rôti

 

Bandol – Cuvée G – Dom. Gueissard 2012 – 15.33 €

Côte de bœuf, gibiers, canard au sang

 

Ch. Hostens-Picant – Sainte Foy Bordeaux 2010 – 18.25 €

Viandes rouges, navarin d’agneau, gigot

 

Terrasses du Larzac – Dom. Saint Sylvestre 2012 – 21.06 €

Agneau, canette, magret de canard, brie aux truffes

 

Monthélie – La Combe Danay – R. Demougeot 2012 – 21.09 €

Lapin, bœuf à la ficelle, petit salé aux lentilles

 

Pernand-Vergelesses 1er Cru Les Fichots – O. Leflaive 2011 – 22.23 €

Viandes rouges en sauce, jambon à la lie de vin, gibiers à poils

 

Saint Joseph – Préface – Pierre Jean Villa 2012 – 22.74 €

Pastilla de pigeon, boudin noir, cailles, canard

 

Châteauneuf du Pape – Tradition – Dom. La Célestière 2009 – 24.57 €

Bœuf bourguignon, cassoulet, chapon, chevreuil

 

Les Vins Doux

Muscat de Beaumes de Venise – Dom. du Fenouillet 2013 – 14.04 €

Foie gras, desserts aux fruits frais, nougat glacé, toast au  roquefort, mille-feuille de gorgonzola aux noix

 

Vin de Liqueur – Maydie – Ch. d’Aydie 2011 – 16.38 €

Desserts au chocolat, fromages bleus et des Pyrénées, ami des longues soirées et des cigares

 

Pour d’autres accords, n’hésitez pas à nous contacter

 


 

 Remise de 10 %

Offre valable jusqu’au 31 décembre 2015

 

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