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Vins de fêtes

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Pour vos fêtes de réveillon, de l’apéritif au dessert, une sélection de vins prestigieux à prix festifs

 

Remise de 10 %  

Les prix annoncés sont TTC, remises déduites 

Offre valable jusqu’au 31 décembre 2019

 

Les Bulles

Champagne Brut – Alain Leboeuf – 18.90 €

Champagne brut – Rosé – Alain Leboeuf – 23.17 €

Champagne Brut Réserve – Blanc de Blancs – Alain Leboeuf – 24,75 €

Champagne Brut –  Prestige – Alain Leboeuf  – 26.32 €

 

Les Vins blancs

Chignin Vieilles Vignes – Dom. Quénard 2018  – 8.51 €

Pouilly-Fumé – La Renardière – Dom. Bouchié-Chatellier – 14.21 €

Pessac-Léognan – Ch. d’Eyran – 16.78 €

Maranges 1er Cru La Fussière – Dom. Bachelet 2017  – 23.60 €

Condrieu – Le Grand Vallon – F. Villard 2016 – 35.43 €

 

Les Vins rouges

Vin de France L’Appel des Sereines – F. Villard 2017 – 9.90 €

Madiran Odé d’Aydie – Ch. d’Aydie 2015 – 10.16 €

IGP Cévennes Les Montagnes Bleues – Mas Foulaquier 2017 – 13.17 €

Pessac-Léognan – Ch. d’Eyran 2015 – 15.65 €

Terrasses du Larzac Costa Caoude – Mas Haut Buis 2015 – 17.95 €

Savigny-les-Beaune Les Bourgeots – R. Demougeot 2017 – 21.91 €

Châteauneuf-du-Pape – Dom. Font de Courtedune 2016 – 27.22 €

 

Vin de Liqueur (accord parfait pour les desserts à base de chocolat)

Vin de Liqueur Maydie – Ch. d’Aydie 2014 – 14.95 €

 


Pour réserver vos vins

Notre site internet

Par tél. : +352 39 56 88

Par mail : info@invinoveritas.lu

Comment nous rejoindre ? Voir l’itinéraire ici

 

Portes Ouvertes - Spécial Rhône

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Un moment exceptionnel pour découvrir et déguster les vins des viticulteurs les plus réputés de la Vallée du Rhône

 

Journées Portes Ouvertes

 

Jeudi 10 octobre 2019 de 16 h à 21 h

Vendredi 11 octobre 2019 de 16 h à 21 h

Samedi 12 octobre 2019 de 9 h 30 à 18 h 

Dimanche 13 octobre 2019 de 9 h 30 à 12 h 30

 

en nos locaux de Steinfort – Parking aisé

Itinéraire ici


En dégustation, les nouveaux millésimes

 

Yves Cuilleron

Blanc

Rouge

François Villard

Blanc

Rouge

Pierre-Jean Villa

Blanc

Rouge

Domaine Belle

Rouge

Domaine des Lises – Maxime Graillot

Rouge

logo_ab Domaine de L’Oratoire St Martin 

Rouge

logo_ab  Domaine du Coulet – Matthieu Barret 

ROUGE

 

Remise de 10 % sur tous les vins proposés à la dégustation

Offre valable jusqu’au 13 octobre 2019

Remise de 10 % sur l’ensemble de nos vins

Offre valable uniquement durant les journées Portes Ouvertes

 


Pour réserver vos vins si vous n’avez pas l’occasion de venir à notre dégustation

Via notre site internet

Par téléphone : +352 39 56 88

Par mail : info@invinoveritas.lu

Vins de vacances à moins de 10 €

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Des vins en fête !

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De l’apéritif au dessert, une sélection de vins prestigieux à prix festifs

Remise de 10 %

Les prix annoncés sont TTC, remise de 10 % déduite

Offre valable jusqu’au 31 décembre 2016

 

Les Bulles

Loire Pétillant- Cuvée des Lys – Blanc de Blancs – Nicolas François – 6.21 €

Champagne Brut – Alain Leboeuf – 16.85 €

Champagne Brut 1er Cru – Cuvée Alexandre – Soutiran – 26.32 €

 

Les Vins blancs

IGP Coteaux d’Ensérune – Chardonnay Viognier 2015 – Dom. Régismont 6.10 €

Saint-Véran – En Crèches – Dom. Saumaize 2014 – 11.29 €

Montlouis – Touche Mitaine – Rocher des Violettes 2014 – 11.44 €

Pouilly-Fumé – La Renardière – Dom. Bouchié-Chatellier 2014 – 12.82 €

IGP Côtes de Thongues – n°7 blanc – Dom. La Croix Belle 2014 – 13.63 €

Montagny 1er Cru – Dom. Leflaive 2013– 17.75 €

 

Les Vins rouges

Ventoux – Terrasses rouge – Château Pesquié 2015 – 7.32 €

Madiran – Odé d’Aydie – Ch. d’Aydie 2013 – 9.31 €

Lirac – Le Gourmand – Dom. du Joncier 2012 – 10.32 €

Côtes du Rhône – Le Bouquet des Garrigues – Clos du Caillou 2014 – 12.43 €

IGP Côtes de Thongue – n°7 rouge- Dom. La Croix Belle 2014 – 13.63 €

Sainte-Foy Bordeaux – Ch. Hostens-Picant 2010 – 16.42 €

Terrasses du Larzac rouge – Dom. St Sylvestre 2013 – 18.95 €

Châteauneuf-du Pape -Tradition – La Célestière 2009 – 22.11 €

 

Les Vins doux

(accords avec les desserts, foie gras, fromages bleus …)

Vins de Liqueur – Maydie – Ch. d’Aydie 2013 – 14.74 €

Sauternes Barsac – Passion de Closiot – Ch. Closiot 2001 – 37.91 €

 


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Vins d'été à prix d'amis

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Des vins pour l’été et les vacances à boire entre amis

 

Remise de 10 %

Les prix annoncés comptent la remise de 10 %

 

Vins Blancs

Côtes de Gascogne – Colombard-Ugny Blanc – Dom. Uby 2015 – 5.08

Pays d’Oc – Côte Haute – Chardonnay – Dom. Luc 2015- 6.06

Bergerac – Cuvée des Conti 2014 – 8.72

 

Vin Rosé

Côtes de Provence – Les Papilles – Dom. Gueissard 2015 – 7.13

 

Vins Rouges

Terrasses du Larzac – Les Petits Pas – Dom. du Pas de l’Escalette 2014 – 9.85

Saint-Chinian-Berlou – Ch. Les Albières 2010 – 7.18 New

Costières de Nîmes – Ch. Tour de Béraud 2013 – 5.60

Côtes de Thongue – Le Champ du Coq – Dom. La Croix Belle 2013 – 6.67

 

Cliquez sur le nom des cuvées pour voir la fiche technique des vins

 


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Offre valable jusqu’au 31 juillet 2016

Le goût de bouchon

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Nous avons tous été confronté à une bouteille de vin bouchonnée, rien de plus décevant surtout quand la dite bouteille est un breuvage précieux et rare dont nous attendions l’occasion, l’unique occasion pour la servir !

Mais c’est quoi le goût de bouchon, d’où vient-il, que peut-on y faire ?

 

Un peu d’histoire

En ce temps-là, le grand bassin méditerranéen accueillait la forêt. Les arbres abondaient, les feuillus principalement.

Parmi eux, le hêtre, le châtaignier et le chêne. Ces arbres, au port aussi élégant qu’imposant, appartiennent  à la famille des phagacées, nom scientifique qui occulte un peu le charme impressionnant de cette armée de verdure qui constituait le fond de nos forêts européennes avant que l’homme ne la défriche pour l’exploiter. Pour ses besoins agricoles, l’homme ouvre des clairières qui s’étendent pour se transformer en champs. La forêt laisse silencieusement place aux villages et villes : scènes morbides d’arbres qui s’écrasent bruyamment au sol dans un fracas de branches qui éclatent en tous sens.

Le bois est une valeur-or à cette époque ; utile qu’il est à chauffer ou à construire ponts, maisons, chariots ou bateaux. Le bois de chêne est déjà recherché et il existe plusieurs centaines de chênes d’espèces différentes qui font partie du genre « Quercus ».

En Méditerranée orientale, les peuples avaient mis en évidence d’autres utilisations d’une espèce présente en abondance : le chêne-liège appelé « Quercus suber » en botanique. Ainsi a-t-on découvert dans des sarcophages très anciens que les Égyptiens utilisaient le bouchon de liège pour obturer les amphores. En Grèce antique, l’écorce du chêne-liège était employée pour faire des sandales, des bouées-flotteurs pour filets de pêche et des bondes pour les tonneaux de vin et les amphores d’huile d’olive. Le philosophe grec Théophraste (IVe – IIIe siècle avant JC) découvrit qu’après avoir été retiré de l’arbre, le liège s’y développait de nouveau, rapidement et en meilleure qualité.

Les Romains vont élargir son utilisation. L’agronome Columelle recommande l’emploi du liège, mauvais conducteur de la chaleur. Pline l’Ancien évoque l’utilisation du liège pour couvrir les habitations, faire flotter les câbles d’ancre ou de filets de pêche, fabriquer des chaussures pour l’hiver ou encore des gilets de sauvetage. On le voit, les Anciens avaient découvert les propriétés physiques et mécaniques uniques au liège : légèreté, élasticité, imperméabilité, résistance à l’usure et mauvais conductibilité, qui permettaient des applications aussi multiples qu’originales.

Au début du XVIIIe siècle, une nouvelle ère de gloire s’ouvre pour le liège. En Champagne, près d’Épernay, un moine bénédictin français dirige l’abbaye de Hautvillers : c’est Don Pérignon. En mettant au point le processus de champagnisation, il s’aperçoit que les bondons de bois, enveloppés de feuilles de chanvre huilées, utilisé pour fermer les bouteilles, sautent régulièrement. Il remplace alors ces bondons par des morceaux de liège, ce qui améliore les résultats. L’utilisation du bouchon de liège pour obturer les bouteilles est née et va se généraliser dans toutes les maisons de vins.

 

Le liège

Composition chimique

Subérine : 45 % Principal composant des parois des cellules du liège, responsable de son élasticité

Lignine : 27 % Élément contribuant à la liaison entre les divers composants

Polysaccharides : 12 % Composants des parois des cellules contribuant à la définition de la texture du liège

Tanins : 6 % Composés qui déterminent la couleur

Céroïdes : 5 % Composés hydrophobes assurant la perméabilité

Divers : 5 % Minéraux, eau, glycine, autres

Structure alvéolaire

structure du liege

 

Le liège est formé de cellules à parois cellulosiques minces, légèrement aplaties, dont les dimensions sont de l’ordre de 20 à 30 mm, remplies d’un gaz (à prédominance d’azote), les parois ayant une épaisseur de 1 à 2 mm.

Le transfert des liquides et la diffusion des gaz à travers les parois de ces cellules sont extrêmement lents, au point qu’une épaisseur d’un seul mm de liège constitué par 30 assises cellulaires environ réalise une imperméabilité parfaite. Le pourcentage en volume de gaz inclus dans les cellules est de 90 %.

Cette proportion considérable de gaz comprimé hermétiquement par des parois souples explique les qualités mécaniques et physiques du liège. Sa valeur de bouchage réside dans cette composition cellulaire. Elle en fait un matériau unique.

Le liège est le seul produit naturel ou fabriqué présentant à la fois :

  • une faible densité, donc une grande légèreté
  • une forte élasticité (nervosité) associée à une « compressibilité » (souplesse) importante
  • une adhérence remarquable alliée à une imperméabilité élevée
  • une imputrescibilité qui lui assure une grande durabilité

La conjugaison de ces caractéristiques permet d’assurer les bouchages les plus délicats, les plus longs et les plus difficiles. L’élasticité fait épouser la forme des goulots, quels qu’ils soient, même irréguliers, dans la limite des normes établies, avec une force de ressort qui maintient le liège fortement appuyé contre les parois de verre.

L’imperméabilité est due non seulement à la contre-pression exercée par le gaz des cellules, mais aussi à la présence dans les membranes du liège d’une forte proportion de substances grasses comme la subérine et la cérine. L’adhérence au verre est d’abord la conséquence de la force d’expansion d’une matière élastique contre une paroi rigide, mais aussi, et ceci est important, elle est due aux nombreuses cellules coupées lors du découpage du bouchon qui forment autant de ventouses microscopiques ; ses propriétés adhésives sont encore accrues par la présence dans le liège de substances résineuses.

 

Le goût de bouchon

TCA – TeCA – PCA

L’authentique « goût de bouchon » surnommé « puant » est très rare. Il est estimé à 0.01 % des cas par les spécialistes du vin alors que les œnologues et les dégustateurs professionnels le situe entre 2 et 3 %. Si l’on n’en connait pas la cause réelle, on soupçonne une mousse, un champignon qui pousse à la base des chênes-liège en provoquant sur le liège une maladie appelée « la tâche jaune » ou la « tâche brune ». Les bouchonniers évitent d’utiliser le liège atteint de cette maladie et qui donne des bouchons qui s’effritent ou se décomposent.

Une étude réalisée par Dominique LABADIE (œnologue, analyste d’Etude des Arômes de la Faculté d’œnologie de Bordeaux) et Pascal CHATONNET (œnologue) pose le postulat suivant : le goût de bouchon pourrait très bien ne pas provenir des bouchons eux-mêmes, mais d’une contamination du vin avant bouchage, par une atmosphère viciée.

Ils en arrivent à la conclusion suivante : dans plus de 95 % des vins présentant un défaut de « goût de bouchon », la contamination ne vient pas du bouchon ! Le vin a été contaminé avant bouchage, alors qu’il est stocké en cuve ou en barrique, par une atmosphère viciée. Les goûts désagréables qui en résultent sont de types moisis et sont imputables à présence de chloroanisoles du type trichloroamisole (TCA), tétrachloranisole (TeCA) et pentachloroanisole (PCA).

Les TCA sont peu fréquents et résulteraient de développements microbiologiques dans les plaques de liège lors de sa fabrication ou de son stockage. La désinfection des bouchons avec des produits chlorés entraîne aussi l’apparition du TCA ; la dégradation du chlore génère du TCA.

Les autres composés, TeCA et PCA, proviennent de la dégradation des chlorophénols correspondants par divers micro-organismes et notamment des moisissures. Les chlorophénols ont été largement employés pour le traitement d’un grand nombre de matériaux en bois utilisé dans la construction et l’isolation des bâtiments de stockage des bouteilles. Tous ces composés se retrouvent en concentration plus ou moins importante dans l’atmosphère des caves et se dissolvent facilement dans les vins stockés en cuve, lors de leur pompage, traversent la paroi des barriques et des foudres, contaminent les matières sèches employées pour le traitement des vins ou leur conditionnement.

C’est donc le développement des moisissures, qui ne se fait qu’en atmosphère humide, qui transforment des précurseurs inodores en goûts de moisi très malodorant.

 

Les différents goûts de bouchon

En tête du classement trône le « puant » puis vient le « le goût de liège ».

On rencontre aussi « le goût liégeux » dont les origines chimiques sont assez méconnues. Les goûts sont ici de type résiniques, boisés, voire poussiéreux.

Truc et astuce

Pour supprimer un goût de bouchon le vin, introduisez une feuille de film étirable alimentaire dans votre bouteille (le même film « fraîcheur » que vous utilisez pour protéger vos aliments dans le frigo).

Il suffit de découper environ 30 cm, de l’étirer un peu puis de le froisser sommairement pour qu’il entre par le goulot. Eviter de trop le compresser, le but étant de laisser un maximum de surface de contact entre le film et le vin. Laisser agir de 30 min, vous pouvez remuer un peu la bouteille histoire de s’assurer un bon contact entre le vin et le film étirable. Ensuite enlevez le film, croisez les doigts, et goûtez. Si nécessaire, prolongez le contact jusqu’à 1 heure de plus.

Au final, le goût de bouchon devrait avoir totalement disparu… ou presque…

Détails importants :

De très faibles quantités de TCA suffisent pour contaminer un vin. Ainsi, si vous avez eu un vin bouchonné dans votre verre, changez-le (ou lavez-le). Quand on omet cela, il peut arriver qu’on retrouve le goût de bouchon dans une 2ème bouteille alors que seule la première est bouchonnée.

Évitez de reboucher votre bouteille entamée avec le bouchon du côté qui a été en contact avec le vin. Parfois c’est une partie du bouchon qui est bouchonnée, seule la partie supérieure du bouchon l’est alors si vous retournez le bouchon, troué en plus par la vrille du tire-bouchon, vous « bouchonnerez » immanquablement le vin restant ! En fait, buvez toute la bouteille, cela vous évitera les ennuis !

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