Mercurey 1er Cru La Cailloute (Monopole) – Dom. Theulot Juillot 2020

Description du Produit

Cépages et terroir de La Cailloute

Issue d’un ensemble comprenant forêt et pavillon de chasse, cette parcelle constitue une lieu-dit emblématique de l’appellation Mercurey. Acquis par le grand-père au début des années cinquante, elle est indissociable du nom « Emile Juillot ».

Terroir voué à la culture de Pinot noir, un affleurement géologique différent, permet de produire aussi dans sa partie supérieure, un des grands vin blanc de l’appellation.

La Cailloute est produite à partir de Pinot noir issu de 2 sélections distinctes : l’un apportant finesse et complexité, l’autre couleur et structure.

Le terroir est composé de calcaire oolithique du jurassique de couleur « rouge ».

D’une altitude de 300 mètres, il est tourné vers le sud este ; cette exposition doublée d’une forte déclivité permet de bénéficier d’un très fort ensoleillement.

Les vignes ont été plantées en 1979 et 1980.

Conduite de la vigne

Culture raisonnée de la vigne sans herbicide. Uniquement travail du sol par labours.

Maîtrise des rendements par ébourgeonnage et vendange en vert si nécessaire.

Vinification et élevage de La Cailloute

Vendanges manuelles en caisses.

Tri de la vendange sur table après récolte.

Eraflage à 100%

Macération préfermentaire à froid (5 – 6 jours à 10 – 12°C).

Cuvaison de 15 jours avec pigeage et remontage. Le rythme et l’alternance en sont dictés par les caractéristiques de chaque millésime.

Elevage 100% fûts dont 25% de fûts neufs.

Durée totale de l’élevage : 12 à 15 mois avant mise en bouteille, précédé d’une légère filtration si nécessaire.

La Cailloute et les accords

Bien que parfait dans les associations classiques dédiées au Bourgogne, un soupçon de modernité ou d’exotisme mettront en valeur ses qualités.

Sa fraîcheur et sa tonicité accompagneront parfaitement des viandes blanches et certains poissons.

Garde : 5 à 8 ans.

Les Guides

Bettane et Desseauve : 3 étoiles

Depuis la fin des années 1980, Nathalie Theulot et son mari Jean-Claude travaillent d’arrache-pied pour obtenir le meilleur de ce domaine de 12 hectares situé sur la commune de Mercurey. Sa particularité est d’être depuis le début du XXe siècle transmis par les femmes. Leur fil conducteur est la maîtrise des rendements et un travail aussi naturel que possible. En plus des appellations village, le domaine possède 6 parcelles de premiers crus dont le monopole du climat emblématique la Cailloute. Le style du domaine est reconnaissable par ses pinots noirs légers et très mûrs, portant beaucoup de fruit et de belles textures. Les blancs sont de vrais vins de repas.

Information Complémentaire

Pays	France
Millesime	2020
Couleur	Rouge
Cépage(s)	Pinot noir
Élevage	12 à 15 mois 100% fûts dont 25% de fûts neufs.
Contenance	150 cl, 75 cl
Vigneron	Theulot Juillot