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Saint-Bris – Curiosité de Bourgogne – Dom. Gueguen 2021

Le Guide Bettane et Desseauve : 2 étoiles

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Description du Produit

Cépages et terroir du Saint-Bris

Ce Saint-Bris est 100 % Sauvignon.

Les vignes, d’âge moyen de 30 ans, situées dans les coteaux du village de Saint-Bris le Vineux sont exposées nord-ouest et poussent sur un terroir composé d’un sous sol du jurassique nommé Portlandien et d’une couche supérieure de calcaire.

A la vigne, les Gueguen pratiquent une approche raisonnée de la viticulture : l’agriculture raisonnée et HVE niveau 3 (Certification Haute Valeur Environnementale).

Ils ont pour objectif d’intégrer la vigne dans son environnement, ce qui se traduit par

  • Les labours permettent d’activer la vie organique et microbienne du sol
  • Un enherbement partiel sur certaines parcelles
  • L’utilisation d’engrais naturels et de traitements contre les maladies à base de produits d’origine naturelle.

Vinification et élevage du Saint-Bris

Les vendanges sont mécaniques.

Pressurage direct, débourbage à froid. Levures naturelles. Fermentation à température contrôlée.

Fermentation alcoolique et malolactique totale.

Elevage sur lies fines de novembre à mi avril.

Collage et filtration avant la mise en bouteille.

La thermorégulation permet d’effectuer les fermentations à basse température afin de développer tous les arômes. L’élevage, d’une durée d’environ 10 mois, se fait 100 % en cuve inox pour préserver la fraîcheur et le fruité du vin.

Dégustation

Avec une robe dorée aux reflets verts, ce Saint-Bris très flatteur s’exprime par des notes de pêches blanche et d’agrume type pamplemousse, soutenues par une minéralité que l’on distingue en fond de bouche.

Potentiel de garde : 2 à 3 ans

Accords

Fruits de mer, crustacés, poissons, ris de veau, fromages de chèvre, salade verte au chèvre chaud mais également à l’apéritif.

Les Guides

Le Guide Bettane et Desseauve : 2 étoiles

Céline et Frédéric Gueguen ont des ramifications vigneronnes familiales dans tout le Chablisien et aux alentours. Après 13 années passées au domaine (familial) des Chenevières, ils se sont installés de façon indépendante, à parti de 22 hectares de vignes sur Chablis, Saint-Bris et Irancy. 2013 était leur premier millésime, aujourd’hui, ils semblent avoir franchi un palier.

Information Complémentaire

Pays

France

Millesime

2021

Couleur

Blanc

Cépage(s)

Sauvignon

Élevage

environ 10 mois en cuve inox

Contenance

75 cl

Vigneron

Frédéric et Céline Gueguen

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