fbpx
st-veran-poncetys-bienfait

19,95 €

Saint-Véran Clos des Poncetys – Dom. David Bienfait 2021

Catégorie : . Mots clés : , , . Appellation : . Domaine : .

Description du Produit

Cépages et terroir du Clos de Poncetys

Ce Saint-Véran Clos Poncetys provient de la plus petite parcelle du domaine « Le Clos des Poncetys » , situé sur la commune de Davaye, d’une superficie de 1.16 ha.

Clos de Poncetys est 100% Chardonnay.

Les jeunes vignes en coteaux sont exposées sud-ouest. Régulièrement labourées, elles profitent d’un sol argilo-calcaire et produisent toujours des raisins mûrs et concentrés.

Le rendement est maitrisé entre 60 et 66 hl/ha.

Vinification et élevage du Clos Poncetys

Les baies sont récoltées à maturité optimum, vinifiées et élevées à 60% en fûts de chêne pendant 7 mois.

Les fermentations alcooliques s’étalent entre 1 et 2 mois.

La mise en bouteille est réalisée courant avril – mai après une légère filtration.

Ce vin peut vieillir quelques années, de 2 à 5 ans avant d’exprimer la plénitude de son terroir.

Les accords

L’accord se fera parfaitement avec des poissons ainsi qu’une volaille de Bresse aux écrevisses.

David Bienfait raconte son domaine

« Après mes études au lycée agricole de Davaye et une excursion en Nouvelle-Zélande, c’est en décembre 2009 que le Domaine David Bienfait est né.

Les vignes sont situées sur les terroirs magnifiques qu’offrent les communes de Charnay, Davaye et Vergisson.

Je m’attache à conduire le vignoble de manière très raisonnée basée sur l’observation, afin de préserver l’environnement et l’authenticité des terroirs bourguignons. Je prends soin de laisser un enherbement naturel maitrisé et/ou labour afin de privilégier la vie microbienne du sol. Ainsi, les traitements sont limités au strict minimum, chaque intervention est raisonnée en fonction de la pression de la maladie et des conditions météorologiques.
Après des vendanges à maturité optimum, les raisins sont soigneusement pressées. Les fermentations alcooliques longues se déroulent en fûts et en cuve. Elles sont thermorégulées entre 16 et 18°C afin de préserver la finesse aromatique.
Durant l’élevage, les fûts sont régulièrement bâtonnés en fonction du millésime afin d’apporter richesse et gras au vin. Un assemblage des vins en cuve et en fûts est réalisé avant une légère filtration et la mise en bouteille. »

Information Complémentaire

Pays

France

Millesime

2021

Couleur

Blanc

Cépage(s)

Chardonnay

Élevage

en fûts

Contenance

75 cl

Vigneron

David Bienfait

Avis

Il n'y pas encore d'avis.

Soyez le premier à donner votre avis “Saint-Véran Clos des Poncetys – Dom. David Bienfait 2021”

Notre newsletter