IGP St. Guilhem le Désert – L’Etincelle – Mas Cal Demoura 2021

Description du Produit

Cépages de L’Etincelle

L’Etincelle est un assemblage de Chenin (55 %), Grenache blanc (20 %), Roussanne (13 %), Viognier (10 %) et Petit Manseng (2 %) issu de vignes qui poussent sur un terroir composé de cailloutis calcaires et d’argilo-calcaires.

 Vinification de L’Etincelle

Vendanges manuelles parcellaires avec tri à la vigne, puis en cave sur table de tri.

Pressurage pneumatique doux, contrôle des températures de fermentation, pas de fermentation malo-lactique pour garder de la fraîcheur et du fruit.

Elevage pour 30 % en barriques (Chenin, Roussanne et Grenache blanc).

L’assemblage est ensuite élevé en cuve avant la mise bouteille.

Caves climatisées.

L’Etincelle en dégustation

Un blanc minéral et séduisant, assemblage complexe autour de six cépages implantés sur un terroir de cailloutis calcaires.

Accords et L’Etincelle

Apéritif, crustacés (langoustines, St Jacques au gingembre), poissons au four (bar au fenouil, dorade), poissons crus (sushis et sashimis), magret de canard aux pêches, asperges, fromages de chèvres affinés crémeux (Pélardons…).

A maturité : viandes blanches, lotte à l’armoricaine…

Guides

4 étoiles au Guide Bettane et Desseauve – Meilleurs Producteurs Bio (2019)

Cal Demoura signifie « il faut rester » en occitan. Un signe pour ce presque néo-Languedocien ? Peu de vignerons ont autant progressé en si peu d’années. Vincent Goumard, venu du conseil financier, a repris avec son épouse Isabelle cette propriété de Jonquières, en Terrasses du Larzac, qu’appartenait au père d’Oliver Jullien. Beaucoup de rigueur et un soin méticuleux de la vigne à la bouteille, l’intelligence et la précision de la démarche, une idée très claire de ce qu’est le grand vin ont amené les rouges au sommet de la planète Languedoc. Il s’inscrivaient depuis des années dans un classicisme et un sérieux exemplaires qui ne tendait jamais vers l’austérité. L’évolution sans ne rien perdre de ces qualités vers une sensualité confondante constitue l’aboutissement d’un cycle.

 2 étoiles au Guide des Meilleurs Vins de France 

Depuis la reprise du domaine en 2003, nous avons pu mesurer toute l’étendue du talent d’Isabelle et Vincent Goumard, dont le dynamisme s’affirme pleinement au sein du secteur des Terrasses du Larzac. L’équilibre très séduisant de ces cuvées multicépages s’exprime dans des profils de vins élancés, lisses, fruités et vigoureux. ….  Les derniers millésimes ont donné des vins remarquables, qui progressent à la fois en profondeur, en finesse et en vitalité. La précision des vins acquises depuis 2014 place de domaine parmi les meilleurs. Il mérite d’intégrer  la catégorie des doublement étoilés.

Information Complémentaire