Languedoc – Les Cocalières blanc – Dom. Aupilhac

Description du Produit

Cépages et terroir des Cocalières

Les Cocalières est un assemblage de  Roussanne (25 %), Marsanne (20 %), Rolle (Vermentino) (30%), Grenache blanc (20 %) et de Clairette (5 %).

La parcelle se situe à 350 mètres d’altitude avec une exposition vers le nord.

Il s’agit d’un sol argilo-calcaire avec du basalte.

Vinification et élevage des Cocalières

Les Cocalières est issu d’un assemblage avant fermentation.

La fermentation et l’élevage sont effectués en foudre.

Les Cocalières en dégustation

Ce Languedoc présente des arômes de fleurs blanches, de pêches de vignes et de fenouil. Il ressort aussi des senteurs iodées et minérales, caractéristiques de vignes dont les racines se trouvent en profondeur au contact de la roche.

Fraîcheur et longueur caractérisent les Cocalières.

Grâce à son équilibre, ce vin pourra se conserver quelques années.

Les Accords

Très agréables à l’apéritif ainsi que sur des crustacés assez puissants en goût, Cocalières peut également accompagner des poissons comme du rouget ainsi que de l’espadon grillé ou encore des moules farcies.

Les Guides

Le Guide des Meilleurs Vins de France : 2 étoiles

Pour Sylvain Fadat, la recette est simple : « On essaie de tout faire avec plaisir, sachant que notre outil (ndlr. les terroirs de Montpeyroux) est bon. » force est de constater que chacune des cuvées du domaine d’Aupilhac recèle un âme et dégage une énergie peu commune, qui ne laisse aucun amateur insensible. Son travail est un vrai bijou artisanal languedocien. Alors que le vigneron natif de ce village d’altitude fête son trentième millésime, on ne peut qu’être admiratif du travail accompli, sans concession, avec pour seule priorité la vigne. Pour le vigneron, convaincu – et certifié – par la biodynamie, il faut toute une vie pour comprendre et observer la meilleure adaptation des cépages par rapport aux terroirs.

Le Guide Bettanne et Desseauve : 3 étoiles

L’adaptation des roussanne, marsanne, grenache blanc, vermentino et clairette à un terroir de résidus volcaniques et de calcaire a parfaitement fonctionné en 2020. La bouche est d’une ampleur impressionnante sans être démonstrative. Le fruité très fin, mirabelle, pêches jaunes et blanches joue avec le miel et les épices douces. Complexe et frais, c’est l’un des meilleurs blancs du Languedoc en 2020.

Information Complémentaire