Languedoc Montpeyroux– Les Cocalières – Dom. Aupilhac

Description du Produit

Cépages et terroir de Cocalières

Cocalières est un assemblage de Grenache (30 %), Syrah (40 %) et Mourvèdre (30 %).

Le vignoble d’altitude au milieu de garrigues, ce terroir aux grandes amplitudes thermiques nuit/jour accueille le grenache, la mourvèdre et la syrah.

Vinification et élevage de Cocalières

Macération avec pigeage.

Elevage de 15 mois en barriques.

Cocalières en dégustation

Grâce à l’altitude et l’exposition qui ralentissent la maturation des raisins, ce vin garde une grande fraîcheur avec des arômes de fruits rouges, d’épices et de garrigues.

Optimisation de tous les paramètres maîtrisables pour un grand vin rouge, modèle d’équilibre et de délicatesse avec une longueur fraîche et épicée.

Les accords

Cocalières peut d’apprécier à l’apéritif en raison de son fruité et de sa texture souple et longue.

Il pourra s’accorder aussi avec une pintade, un pigeonneau le tout accompagné de cèpes ou rosés des prés ou bien encore avec un magret aux figues.

Les Guides

Le Guide des Meilleurs Vins de France : 2 étoiles

Pour Sylvain Fadat, la recette est simple : « On essaie de tout faire avec plaisir, sachant que notre outil (ndlr. les terroirs de Montpeyroux) est bon. » force est de constater que chacune des cuvées du domaine d’Aupilhac recèle un âme et dégage une énergie peu commune, qui ne laisse aucun amateur insensible. Son travail est un vrai bijou artisanal languedocien. Alors que le vigneron natif de ce village d’altitude fête son trentième millésime, on ne peut qu’être admiratif du travail accompli, sans concession, avec pour seule priorité la vigne. Pour le vigneron, convaincu – et certifié – par la biodynamie, il faut toute une vie pour comprendre et observer la meilleure adaptation des cépages par rapport aux terroirs.

Le Guide Bettanne et Desseauve : 3 étoiles

Les Cocalières 2019 en rouge font presque jeu égal avec le grand cru du domaine.

Information Complémentaire