Terrasses du Larzac – Feu Sacré – Dom. Cal Demoura 2020

Description du Produit

Cépages et terroir

Feu Sacré est un assemblage de Grenache (65 %) et de Carignan (20 %) et Mourvèdre (15 %) issu de vignes qui poussent sur des terroirs argilo-calcaires et de cailloutis calcaires.

Vinification

Vendanges manuelles, sélection des raisins à la vigne et sur table tri en cave.

Vinification sur levures indigènes, vendange égrappée, fermentation en cuves inox et béton.

Maîtrise des températures de fermentation.

Cuvaison longue (25 à 35 jours), pigeages et remontages.

Fermentation malolactique sur bactéries indigènes en cuve inox.

Elevage par cépage et par parcelle, 12 mois en demi-muids de 500 et 600 litres (pas de  bois neufs).

Assemblage puis élevage complémentaire de 4 mois en cuves inox avant la mise en bouteilles.

Stabilisation et clarification par le temps et le froid.

Dégustation

Un millésime étincelant avec la profondeur d’expression propre à cette parcelle et une très belle précision dans les textures. Les grands Grenache du Sud lui offrent sa générosité enthousiasmante, équilibrée par la dynamique des Carignan et Mouvèdres sur cailloutis.

Accords

Canard aux cerises, moelleux au chocolat, Roquefort, cigares …

Guides

4 étoiles au Guide Bettane et Desseauve – Meilleurs Producteurs Bio (2019)

Cal Demoura signifie « il faut rester » en occitan. Un signe pour ce presque néo-Languedocien ? Peu de vignerons ont autant progressé en si peu d’années. Vincent Goumard, venu du conseil financier, a repris avec son épouse Isabelle cette propriété de Jonquières, en Terrasses du Larzac, qu’appartenait au père d’Oliver Jullien. Beaucoup de rigueur et un soin méticuleux de la vigne à la bouteille, l’intelligence et la précision de la démarche, une idée très claire de ce qu’est le grand vin ont amené les rouges au sommet de la planète Languedoc. Il s’inscrivaient depuis des années dans un classicisme et un sérieux exemplaires qui ne tendait jamais vers l’austérité. L’évolution sans ne rien perdre de ces qualités vers une sensualité confondante constitue l’aboutissement d’un cycle.

 2 étoiles au Guide des Meilleurs Vins de France 

Depuis la reprise du domaine en 2003, nous avons pu mesurer toute l’étendue du talent d’Isabelle et Vincent Goumard, dont le dynamisme s’affirme pleinement au sein du secteur des Terrasses du Larzac. L’équilibre très séduisant de ces cuvées multicépages s’exprime dans des profils de vins élancés, lisses, fruités et vigoureux. ….  Les derniers millésimes ont donné des vins remarquables, qui progressent à la fois en profondeur, en finesse et en vitalité. La précision des vins acquises depuis 2014 place de domaine parmi les meilleurs. Il mérite d’intégrer  la catégorie des doublement étoilés.

Information Complémentaire