Terrasses du Larzac – Terre de Jonquières – Mas Cal Demoura 2020

Description du Produit

Cépages  de Terre de Jonquières

Assemblage des terroirs de Jonquières (11 parcelles), la cuvée historique du Mas (préalablement appelée L’Infidèle) se compose de 5 cépages régionaux. Cet assemblage de terroirs et de cépages lui confèrent son élégance et sa structure

Terre de Jonquières  est un assemblage de Syrah (35%), Grenache (20%), Mourvèdre (15%), Carignan (10%) et Cinsault (20 %) issu de vignes d’âge moyen de 35 ans et qui poussent sur terroir composé de cailloutis calcaires et d’argilo calcaires.

 Vinification de Terre de Jonquières

Vendanges manuelles, sélection des raisins à la vigne et sur table tri en cave.

Vinification sur levures indigènes, vendange égrappée, fermentation en cuves inox et béton.

Maîtrise des températures de fermentation.

Cuvaison longue (20 à 35 jours), pigeages et remontages.

Fermentation malolactique sur bactéries indigènes en cuve inox.

Elevage par cépage et par parcelle, 12 mois  en demi-muids de 500 et 600 litres (15 % neufs et 85 % de 1 à 10 vins) et foudres ovales de 24 à 30 hl.

Assemblage puis élevage complémentaire de 4 mois en cuves inox avant la mise en bouteilles.

Stabilisation et clarification par le temps et le froid.

Terre de Jonquières en dégustation

Au nez, un joli bouquet mûr et puissant de myrtille, de violette, de cerise rouge, de menthol, de viande séchée, de métal froid et de pierre à fusil.

La bouche est vive et juteuse avec des saveurs pénétrantes de gelée de fruits noirs et de thym. Une rusticité noble et harmonieuse s’associe aux puissantes notes de fruits noirs et d’épices douces.

Terres de Jonquières est taillé pour la garde.

 Accords et Terre de Jonquières

Jeune sur des grillades aux herbes, tajines, tapenades.

A maturité sur des gibiers, daubes, magret de canard, cassoulets, fromages du Massif Central (Cantal, Saint Nectaire …).

Guides

4 étoiles au Guide Bettane et Desseauve – Meilleurs Producteurs Bio (2019)

Cal Demoura signifie « il faut rester » en occitan. Un signe pour ce presque néo-Languedocien ? Peu de vignerons ont autant progressé en si peu d’années. Vincent Goumard, venu du conseil financier, a repris avec son épouse Isabelle cette propriété de Jonquières, en Terrasses du Larzac, qu’appartenait au père d’Oliver Jullien. Beaucoup de rigueur et un soin méticuleux de la vigne à la bouteille, l’intelligence et la précision de la démarche, une idée très claire de ce qu’est le grand vin ont amené les rouges au sommet de la planète Languedoc. Il s’inscrivaient depuis des années dans un classicisme et un sérieux exemplaires qui ne tendait jamais vers l’austérité. L’évolution sans ne rien perdre de ces qualités vers une sensualité confondante constitue l’aboutissement d’un cycle.

 2 étoiles au Guide des Meilleurs Vins de France 

Depuis la reprise du domaine en 2003, nous avons pu mesurer toute l’étendue du talent d’Isabelle et Vincent Goumard, dont le dynamisme s’affirme pleinement au sein du secteur des Terrasses du Larzac. L’équilibre très séduisant de ces cuvées multicépages s’exprime dans des profils de vins élancés, lisses, fruités et vigoureux. ….  Les derniers millésimes ont donné des vins remarquables, qui progressent à la fois en profondeur, en finesse et en vitalité. La précision des vins acquises depuis 2014 place de domaine parmi les meilleurs. Il mérite d’intégrer  la catégorie des doublement étoilés.

Information Complémentaire

Pays	France
Couleur	Rouge
Cépage(s)	Carignan, Cinsault, Grenache, Mourvèdre, Syrah
Élevage	Élevages de 18 mois. Fûts de 500 et 600 litres pour 60 à 80%.
Contenance	75 cl
Agriculture Bio	Oui
Vigneron	Vincent Goumard